È un olio extra vergine di oliva non filtrato e confezionato appena dopo la sua produzione.
Ciò gli consente di ottenere un bouquet di profumi e sapori spiccati nonché una maggiore carica di antiossidanti, polifenoli e vitamina E.
Il suo aspetto velato è dovuto alla presenza di micro particelle di polpa di olive che, nel tempo, possono depositarsi sul fondo della bottiglia per via della naturale decantazione e di una possibile variazione di temperatura.